ひらめのおろし方

1. うろこを取る
             すべるので、ふきんを敷くとよい。
   うろこ（ぬめり）があるので、尾から頭の方へ包丁でそぐ。

   裏側の白い皮も同様にする。
             背や腹のふちは、魚を少しおこしてやる。胸びれはじゃまになるから、えらぶたの下にはさみこむ。

   頭をおとす

   腹に包丁を入れ、内臓を取り出す。

   水洗いし、ふきんで水気を拭き取る。

   五枚におろす

   まず、真ん中に包丁を入れる。

   背骨にそって斜めに包丁を入れ、次いで包丁を寝かせ骨の上を滑らせて、両側の身をそれぞれおろす。

   腹骨を取る

   皮を尾の方からひく。

   えん側をとる。
             手で引っぱれば取れる。

   造りにする。
             平造り
             へぎ造り
             薄造り
             えん側